El café arábica (Coffea arabica) es la especie más cultivada en el mundo por su calidad, aroma y menor cafeína. Crece en zonas altas y frescas.

Las variedades más importantes en la agricultura son:

Typica y Bourbon: base genética, muy buena calidad.

Caturra y Catuaí: más productivas y de porte bajo.

Pacamara y Geisha: granos especiales y de alto valor en taza.

Castillo, Colombia, entre otros: resistentes a enfermedades.

En general, cada variedad busca equilibrar calidad, productividad y resistencia.